Camila Ferraro – Madrid Fusión

Camila Ferraro (camilotafm) – Madrid Fusión.

Camila Ferraro, cocinera del Restaurante Sobretablas(Sevilla), ha ganado el galardón de cocinera revelación en la última Feria Madrid Fusión 2020.

Con este galardón, la chef se convierte en la primera mujer que gana este premio en la historia de este concurso, que reparte premios desde el año 2003. El galardón le ha sido otorgado por un exigente jurado formado por ochenta expertos en gastronomía, que han elegido a los ganadores del concurso por votación secreta. 

Ferraro competía con otros candidatos como Xune Andrade del Restaurante Monte(Asturias), que consiguió el segundo premio, Sergi Palacín del Restaurante The Alchemix(Barcelona), Víctor Cuevas del Restaurante Amadía(Madrid), Vicki Sevilla del Restaurante Arrels(Valencia), Alejandro Serrano del Restaurante Alejandro Serrano(Burgos), Juan Manuel Salgado del Restaurante Dromo(Badajoz) y Samuel Naveira y Génesis Cardona del Restaurante Mu-na(Castilla y León), ganadores del tercer premio de esta edición.

Con treinta y dos años, la chef ha podido trabajar en la cocina de varios restaurantes con estrella Michelin, entre los más destacados El Celler de Can Roca(Hermanos Roca), el Restaurante Aponiente(Ángel León) y el Restaurante Moments(Carme Ruscalleda), donde se formó antes de abrir su propio restaurante en Sevilla.

En la actualidad, Ferraro dirige su propio restaurante bajo el nombre de Sobretablas. Se trata de un espacio gastronómico para 35 comensales ubicado en el barrio El Porvenir de Sevilla, donde, con la ayuda del sumiller gerundense Robert Tetas, ofrece deliciosos platos tradicionales, contemporáneos y de temporada que se inspiran en el recetario sevillano y andaluz. La chef apuesta por productos de calidad en complejas elaboraciones que se pueden tomar en plato y en tapa. 

Entre los platos más solicitados, podemos destacar la caballa al whisky, la ventrecha de atún satinada con ajo blanco, el rabo de toro con puré de apio, nabo y trufa de verano y el bombón de chocolate frito.

Por último, una de las características principales del restaurante es que utilizan una amplia gama de vinos en su carta, incluyendo vinos del Marco de Jerez, otros andaluces, nacionales e internacionales, con más de 150 referencias.