Hace dos años y medio, el cocinero francés Alain Ducasse viajó a Barcelona y acudió a cenar al restaurante Tickets del chef Albert Adrià. Su cocina le impresionó tanto que en todo el fin de semana no salió d’ElBarri - el grupo de restaurantes del chef catalán - degustando sus elaboraciones y observando su forma de trabajar. Antes de marcharse, le propuso realizar un proyecto juntos en París, pero debido al inicio de la pandemia, este no se ha podido materializar hasta hace poco más de un mes. 

Así es como nace ADMO, el nuevo espacio efímero que tiene el reto de "re-evolucionar la idea de la alta cocina europea" y que estará abierto hasta el 9 de marzo de 2022. Situado en la capital francesa y casi a tocar los pies de la Torre Eiffel, el restaurante cuenta con un menú elaborado por Adrià, Ducasse y su equipo, entre ellos su mano derecha, el cocinero Romain Meder, y la experta en postre Jessica Préalpato, que hace dos años fue conmemorada como mejor pastelera del mundo. También juega un papel fundamental Vincent Chaperon, Chef de Cave de Dom Pérignon, empresa cómplice del proyecto. 

De esta manera, ADMO ha dado pie a una colección de platos nuevos que no son ni al 100% de Ducasse ni al 100% de Adrià, sino creaciones conjuntas donde se combina la filosofía “Naturalité” del francés, la cual está ligada a la férrea defensa del producto de temporada, con la genialidad creativa del chef catalán. "Vengo a cocinar a casa de Alain; debo adaptarme a sus costumbres y normas. Somos uno en este proyecto. Tuve que aprender su filosofía y la forma de trabajar de Romain. No ha sido tanto centrarnos en recetas, sino juntar filosofías", comenta Adrià.

El restaurante atiende a 65 comensales a mediodía y 85 por la noche, y cuenta con un equipo de unos 60 profesionales, aportados por Ducasse, Adrià, y el mismo espacio donde se encuentra ADMO, el restaurante Les Ombres. A día de hoy, todavía queda sin responder la pregunta sobre si este proyecto temporal podría transformarse en un restaurante permanente Ducasse-Adrià en París, el tiempo nos dirá. De lo que sí tenemos certeza es que está siendo un proyecto inspirador para todos.