El pasado 23 y 24 de febrero tuvo lugar en formato virtual la 8ª edición del Foro Internacional de Emprendedores de Culinary Action!, organizado por Basque Culinary Center, y en el cual se recogen anualmente los emprendedores más destacados de la gastronomía. Una iniciativa “que promueve el emprendimiento y nuevos negocios en gastronomía y alimentación”, y cataliza la innovación disruptiva mediante la promoción de startups y proyectos sostenibles, desde su creación en 2014.

El 2020 ha sido un año complejo y decisivo que ha dejado en evidencia la vulnerabilidad de la cadena de valor de la gastronomía. Por ello, la edición de este año ha tenido como objetivo crear un núcleo común para reforzar las principales debilidades que se han manifestado con el desarrollo de la crisis generada por el COVID-19 y para mejorar la resiliencia del sistema gastronómico. A lo largo de las dos jornadas, tuvieron lugar diversas mesas redondas, ponencias inspiradoras y cerca de una decena de talleres prácticos adaptados a las necesidades actuales, en los cuales se analizó el presente y el futuro de la Gastronomía y sus diferentes áreas: Tecnología y Agricultura, Industria, Retail y Horeca.

Dani García (La Gran Familia Mediterránea) fue el responsable de la conferencia inaugural del Foro, con su ponencia titulada “¿Cuál es el futuro de la gastronomía?”, y ese mismo día, dos mesas reunieron a Jorge Portillo (GreeMko), Jorge Mas (Crearmas), Javier Olleros (Culler de Pau), Eneko Axpe (Oraibi Foods), Bernat Añaños (Heura), Nabila Rodríguez (Alchemist), Juanfra Abad (Agrosingularity) y Javier Hernández (Kendu) para definir los principales retos de la gastronomía, terminando con la ponencia de Beatriz Romanos (Techfood Magazine) dando respuestas a los principales retos.

En la segunda jornada tuvieron lugar talleres prácticos en los cuales profesionales del sector Productor como Josu Garaialde (Hazi) y José Senade (OSIGRIS), emprendedores del sector del Retail como Patrik Bergareche (Just Eat) y Carlos Gómez (Cheerfy), expertos del sector de la Industria y Transformación como Maitane Alonso (Innovating Alimentary Machines) y Carlos López (Zyrcular Foods), y finalmente técnicos del sector Horeca como Chiqui Calleja (Grupo Larrumba) y Covadonga Echeverría (Casa Taberna), compartieron sus experiencias, consejos y conocimientos con el fin de promover la inspiración y la innovación dentro del sector.