La restauración en los últimos años se ha desmarcado como uno de los sectores más creativos y en constante búsqueda de la innovación y de la excelencia. Es precisamente en situaciones como la que estamos viviendo actualmente a escala mundial, con la crisis de la COVID-19 afectando de manera inédita a nuestra economía, sociedad y hábitats, cuando los hosteleros y chefs de todo el mundo están demostrando más que nunca una firme voluntad para encontrar soluciones innovadoras e ingeniosas para problemas que hasta ahora no tenían precedente. En este contexto, diferentes referentes de la gastronomía estatal han dado a conocer sus opiniones, reflexiones y propuestas sobre el futuro que le espera al mundo de la hostelería de ahora en adelante.

 

El gerundense Joan Roca de El Celler de Can Roca, nombrado mejor chef por The Best Chef Awards durante dos años consecutivos, reflexiona en una entrevista reciente sobre las perspectivas del sector y remarca la importancia de la clientela local: “Evidentemente será difícil porque venimos de un escenario maravilloso donde la cocina española ha demostrado ser muy atractiva para el turismo gastronómico. Pero tendremos que estar un tiempo sin este visitante de fuera y la supervivencia dependerá de cómo hayamos sido capaces de mantener nuestra relación con el cliente local.”

 

Por su parte, el chef de Azurmendi Eneko Atxa habla en declaraciones recientes sobre cómo el sector de la restauración y de la alimentación pueden aportar su granito de arena con el fin de cocinar un futuro mejor: aboga por “utilizar el poder del conocimiento sobre la alimentación para cocinar un futuro mejor y crear una sociedad mejor". “Se tiene que ir aportando desde ya para entender que frente a posibles cambios y posibles momentos dramáticos que puedan venir, como ha sido el caso de la COVID-19 ahora, es necesario poner medios y trabajar todos de manera paralela”.

 

El reconocido chef vasco Andoni Luis Aduriz nos invita a reflexionar que en todas las situaciones difíciles también hay nuevas oportunidades: “Pensándolo bien, este virus ha conseguido crear como el Spotify de la gastronomía. Tendrás acceso a todo lo que quieras desde casa, y tú te podrás hacer tu propia playlist, gastronómica en este caso. Antes era imposible, porque desde casa solamente podías acceder a “música” fast food, no a la de un segmento medio-alto. Ahora convivirán las dos gastronomías en “delivery”. Son compatibles.”

 

Otros chefs como Nandu Jubany demuestran que son imparables a la hora de poner en marcha nuevas iniciativas. El cocinero catalán se ha posicionado como referente ofreciendo contenidos en directo en sus redes sociales e incluso ha puesto en marcha una línea de mascarillas solidarias, con el objetivo de contagiar sonrisas y ayudar a la investigación contra la pandemia desde el sector de la hostelería: "Esta crisis ha sido devastadora para muchas familias y empresas, y creo que es muy importante que entre todos intentemos recuperar la alegría. Un día vi a mi buen amigo Carlos Tejedor que se había dibujado una sonrisa en la máscara ¡y pensé que era una muy buena idea! Está demostrado que las sonrisas se contagian, así que, cuando se encuentren un profesional y un cliente o dos cocineros con la máscara puesta, queremos que se transmita la sonrisa en lugar del virus ".

Es en momentos difíciles que las personas nos convertimos en la mejor versión de nosotros mismos, y el sector de la hostelería se convierte, ahora más que nunca, en un referente en esfuerzo, dedicación y creatividad. El futuro de la hostelería está en buenas manos.