Fuente: Balfegó Grup

 

A principios del mes de septiembre, el arte, los sabores y las tradiciones de Japón se instalaron en la ciudad de Madrid en forma de campeonato. Bajo el nombre ITAMAE, la empesa Balfegó, especializada en pesca, acuicultura, comercialización y gastronomía de atún rojo del Atlántico y el Mediterráneo, puso en marcha la primera competición española de sushi para chefs profesionales, orientada a la divulgación de la gastronomía y la cultura japonesa.

El campeonato, que tuvo lugar el 5 de septiembre en las instalaciones del Complejo Duques de Pastrana, fue presidido por un jurado formado por profesionales en la disciplina gastronómica del sushi: Hideki Matsuhisa (Koy Shunka, Barcelona), Yoshikazu Yanome (Kaido, Valencia), Ricardo Sanz (Kabuki, Madrid) y Victor Planas (Kensei, Tenerife).

Así pues, con música asiática de fondo, una gran pantalla para que el público no perdiera detalle, y mucha concentración traducida en largos silencios, se celebró la final del campeonato. Tras unas largas e intensas horas, y muchas pruebas, el chef Steven Bosen Wu Zheng  fue proclamado ganador del certamen.

Formado en Tokyo, Bélgica y España, el joven chef comenzó a trabajar como Ayudante Chef Teppanyaki en el Restaurante Imperial de Pamplona, donde se convirtió en pocos años en Jefe de Cocina. Tras un periodo de un año en la cocina del célebre Uosaburo (Kyoto), restaurante con una estrella Michelin, regresó al frente de la cocina del Imperial.

Según ha dictaminado el jurado, el campeón del concurso ha obtenido la distinción por “su maestría, destreza, agilidad y originalidad, así como la presentación y las técnicas de cocina utilizadas”. En el segundo y tercer lugar figuran los chefs Luis Bandera Heredia, de Restaurantes Grupo Mosh (Marbella), y Wenji Peng, del restaurante Oishi (Reus), respectivamente.

Steven Bosen Wu Zheng disfrutará de un viaje a Japón para dos personas, incluidos vuelos y alojamiento y 3.000 euros en metálico para disfrutar de la gastronomía en el país nipón. A ello se une, vivir una “Balfegó Experience”, galardón que recibirán también el segundo y tercer clasificado, que consiste en un Tuna Tour, comida en Tunateca y visita a las instalaciones de la empresa para ver todos sus procesos.

Paralelamente al campeonato, tuvieron lugar diversos espectáculos, exhibiciones y talleres con el objetivo mostrar al público los aspectos más destacados de la cultura japonesa. Se organizaron conciertos de Taiko, (tambor tradicional japonés) y de Koto (instrumento de 12 cuerdas y milenario en Japón), exposiciones de cerámica japonesa, talleres de encuadernación y caligrafía japonesa, y clases de danzas tradicionales, como el Bon Odori.