Leonor Espinosa, una de las figuras culinarias más célebres de Colombia, ha sido elegida como la mejor chef del mundo de este 2022 por la organización de The World’s 50 Best Restaurants. Un galardón que se suma a otros tantos que ha recibido a lo largo de su carrera por su contribución a la industria.

Aunque nunca estudió para ser chef, Leonor Espinosa quiso satisfacer su espíritu creativo a través de la gastronomía, y ya lleva 15 años al frente de la innovación en la industria gastronómica. En su restaurante Leo, en Bogotá, ha forjado una cocina única, cerebral y profunda que la diferencia de sus contemporáneos, al mismo tiempo que busca utilizar la gastronomía como herramienta de desarrollo socioeconómico.

Además, su fundación Funleo ha contribuido a recuperar los conocimientos alimentarios ancestrales y las técnicas culinarias de los pueblos indígenas y afrocolombianos. Es por todo esto que en 2017 ya fue reconocida como mejor cocinera de Latinoamérica.

El nuevo galardón llega en un momento en el que la colombiana, tras reimaginar su restaurante, ha trasladado Leo al barrio de Chapinero, en Bogotá. En el nuevo local, Espinosa ha elaborado un menú degustación empleando únicamente ingredientes de origen nacional. La experiencia gastronómica se inspira en su concepto 'Ciclo-Bioma', que se centra en los variados ecosistemas del país y explora las formas de usar nuevas especies en la cocina.

De este modo, Leo ha puesto en valor alimentos que muchas veces han pasado desapercibidos para la alta cocina del país caribeño, y lo ha hecho renunciando a los intermediarios y negociando directamente con el productor. Esto ha contribuido a mejorar sensiblemente la calidad de vida de estas personas que viven al margen de los grandes mercados.

"Leonor Espinosa se ha convertido en una de las chefs latinoamericanas más emblemáticas de su generación y defiende como nadie la biodiversidad de su país y su diversidad cultural. Es una chef autodidacta que combina la investigación científica con la innovación culinaria y sigue buscando nuevos conocimientos y formando a los demás. Estamos encantados de poder reconocer su increíble trabajo con este importante premio", ha explicado William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants.