Su nombre y su trabajo hace tiempo que resuenan en el mundo gastronómico, y este año se ha convertido en la mejor chef femenina del mundo, según la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants. Muchos ya habréis oído de ella, su nombre es Pía León y es una chef peruana que lleva años trabajando para convertir la experiencia en sabiduría y redefinir el éxito de acuerdo con sus propias prioridades. “León está lista para subir al escenario mundial y obtener el reconocimiento que se merece”, ha manifestado la organización.

La cocinera, de 34 años y al frente de Kjolle, en el distrito limeño de Barranco, fue durante 10 años jefa de cocina de Central, ubicado en el mismo edificio y del que es copropietaria junto a su pareja Virgilio Martínez, con el que además regenta Mil, un proyecto en los Andes a 3.680 metros de altura.

En 2015, León, decidió poner en marcha su propio restaurante para expresar sus "propias ideas" y tener su "propia voz". Así, en 2018 abrió las puertas de Kjolle y al año siguiente ya estaba en el puesto número 21 de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica. La propuesta de Kjolle pone en valor los ingredientes peruanos a través de un menú degustación de siete pasos, y una oferta a la carta, todo con el fin de que los comensales "puedan aprender sobre biodiversidad peruana".

Se vale de ingredientes como el loche, un tipo de calabaza; la cocona, una planta amazónica; tubérculos de la cordillera de los Andes; así como pescados y mariscos de las costas del país; y va modificando la oferta de platos según la temporada, convirtiendo su cocina en “delicada, sabrosa y estética”.

Pero los logros de León no se detienen en Kjolle y Central. La chef, junto a Martínez, está trabajando en nuevos restaurantes en el Amazonas, Rusia y Japón. A su vez, encuentra tiempo para hacer ejercicio, excursiones para buscar nuevos ingredientes y tiempo de calidad con su hijo pequeño; y pone su éxito en la gestión de una familia, en varios negocios de restaurantes, en la disciplina, en la determinación y en la organización.

“Es un honor nombrar a Pía León como The World’s Best Female Chef’ 2021. Su dedicación a la paridad de género en su cocina y su pasión por el uso de los ingredientes autóctonos de su país han establecido un punto de referencia para los demás. No dudamos de que el trabajo de Pía cambiará el futuro de la gastronomía y contribuirá a que más mujeres tengan éxito en algunas de las mejores cocinas del mundo”, ha señalado William Drew, director de Contenido de ‘50 Best’.