La fórmula del delivery, el término anglosajón que se aplica al servicio a domicilio ofrecido por los restauradores, empieza a verse con otros ojos desde las cocinas que hasta ahora no habían explorado esta opción. La novedad de enviar los platos directamente a casa del cliente se propone como una solución efectiva para mantener el negocio durante este tiempo de incertidumbres.

 

La oportunidad que aporta el servicio de delivery puede ser crucial a la hora de mantener las puertas abiertas, pero también de cara al futuro, permitiendo a las empresas de hostelería expandir su negocio, llegar a nuevos públicos y conservar la clientela habitual a pesar de las circunstancias o las posibles restricciones de aforo, convirtiéndose así en una nueva vía para generar ingresos complementarios al restaurante.

 

Hasta ahora el segmento de la comida a domicilio se ha relacionado principalmente con la restauración más informal o los establecimientos especializados en fast food.  Sin embargo, cada vez más empiezan a explorar esta posibilidad, restaurantes de todo tipo, incluso de gama alta. Así, en Barcelona ya se puede disfrutar en casa, entre otros, de la cocina de la Semproniana de Ada Parellada, mientras que en Madrid, Paco Roncero y Ramon Freixa se han unido para crear Cuatromanos, un concepto exclusivo de delivery. El restaurante con tres estrellas Michelin del chef Dabiz Muñoz, DiverXO, ha lanzado su servicio de delivery bajo la marca GoXO. En este caso, han limitado la carta a algunos de sus platos más emblemáticos y aseguran que el menú se ira expandiendo progresivamente. En Italia ya son varios restaurantes con estrella Michelin los que se han apuntado a esta modalidad de servicio y en Francia, Alain Ducasse, entre otros grandes chefs, propone a sus clientes disfrutar de #Ducassechezmoi. 




Puntos clave del delivery para tu restaurante

 

Si bien es cierto que el rasgo característico del delivery, y también del take away, es que los comensales no comen en el restaurante, no hay que olvidar que los clientes de la restauración no buscan simplemente comer, sino también vivir y disfrutar de la experiencia que normalmente se ofrece presencialmente en el local. ¿Cómo adaptar la experiencia del delivery para transmitir algunos de los valores del restaurante?

 

Una de las principales diferencias es que el primer contacto que tendrá el cliente con el producto no será con la comida, sino con el envoltorio o packaging donde se transportara. Es importante que este packaging siga el concepto de marca del restaurante y transmita una sensación de calidad apropiada.

 

La presentación de los platos también es uno de los elementos más importantes y diferenciados a la hora de entregar la elaboración al comensal. El transporte desde la cocina del restaurante hasta casa del cliente dificulta la presentación de los platos, que nunca podrá replicar los emplatamientos, pero sigue siendo un  punto esencial a tener en cuenta para mantener la imagen de marca del restaurante en este nuevo formato.

 

También es importante tener en cuenta que, con el objetivo de mantener un nivel de calidad similar para los clientes que comen en el restaurante y para quienes utilizan el servicio de entrega a domicilio, es posible que haya que adaptar la oferta de los platos disponibles para delivery. La industria gastronómica se encuentra, sin duda, en un proceso de evolución constante. En estos tiempos de incertidumbre, el sector culinario se constituye como un ejemplo, afrontando los nuevos retos con innovación, creatividad y una buena dosis de espíritu de supervivencia.