Fuente: San Sebastián Gastronomika

 

Del 2 al 5 de octubre, la ciudad de San Sebastián acogió en el salón de congresos, Kursaal, la 24ª edición de San Sebastián Gastronomika. Este año, el encuentro ha girado en torno el lema ‘United Kulinary’, un guiño a la capacidad de la gastronomía para unir culturas por encima de la política. Durante tres días, setenta chefs y profesionales de la restauración desfilaron en cuarenta ponencias y más de veinticinco actividades paralelas, como talleres y charlas. Se homenajeó a Thomas Keller, tótem en Estados Unidos, y tuvieron lugar distintos concursos de parrilla, garbanzos, tarta de manzana, ensaladilla rusa y postres de frutas tropicales.

Las cifras de asistencia corroboran el éxito de esta edición. Hubo doce mil personas acreditadas, más de mil congresistas de treinta y dos nacionalidades, un total de ciento cincuenta dos expositores y casi cuatrocientos periodistas de todo el orbe. Asimismo, cocineros de la talla de Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Ricard Camarena, Nandu Jubany, Gastón Acuario y Albert Adriá, asistieron al encuentro y aprovecharon para compartir su conocimiento, recetas y técnicas culinarias.

También hubo presencia de cocineros y empresarios que en los últimos 20 años han llevado sus cocinas a la conquista del Reino Unido. Desde José Pizarro, embajador de las tradiciones españolas y del vino de Jerez afincado en Londres, hasta Nieves Barragán, la española que logró la primera estrella Michelin para una barra de tapeo en Londres, u otros igual de destacados como Miguel Ángel Mayor, el chef que triunfó en Valencia con Sucede y que ahora apuesta por las tapas y los cócteles en Escocia. 

Todos los asistentes, además, han validado la revisión del rol de los congresos de gastronomía y han hecho de la 24ª Gastronomika la edición del compartir, no del competir. Viniendo al Kursaal con un objetivo: mirar a los ojos a los compañeros para sumar. “Antes de empezar este congreso pensaba que iba a ser un encuentro de transición entre la pandemia y el 25 aniversario, sin embargo, ha sido un congreso de inspiración”, decía Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía junto a Roser Torras, directora de Gastronomika.