El 2020 ha sido un año que ha marcado un antes y un después para los sectores de la hostelería y restauración. El conjunto de restricciones ha hecho que el consumo de alimentos haya experimentado un cambio radical, el cliente ha dejado de entablarse en locales y restaurantes, y ha pasado a hacerlo en su propia casa. De este modo, tanto chefs como cocineros se han adaptado a la situación actual reinventándose y dibujando un nuevo panorama culinario. Un panorama que según parece, se mantendrá este 2021, y hará que todas aquellas tendencias gastronómicas que se iniciaron el año pasado, perduren y evolucionen a lo largo de este.

Antes de nada, nuevos canales de comercialización han sido creados para todos aquellos comensales que, a pesar de las reducciones de aforo y las medidas de seguridad impuestas dentro de los restaurantes, han preferido la seguridad y comodidad de su hogar. Este año, el delivery no solo se encuentra al alcance de aquellos clientes que se encuentran en el mismo municipio que el local, sino que se han empezado a hacer también envíos más lejanos que intentan trasladar la experiencia que se vive en un restaurante, al comedor de casa, y con un formato original para mantener la ilusión del comensal.

Por el otro lado, también hay que resaltar los grandes cambios que los restauradores han realizado a sus locales para ofrecer el mejor servicio posible. Se han construido terrazas allá donde solo había adoquines y asfalto, se ha potenciado la gestión de reservas para compensar el recorte de aforos y la caída de la clientela. También se han hecho larguísimas sobremesas de mediodía, implementado nuevas medidas higiénicas anticovid y sobre todo se ha potenciado el take away. Algunos chefs de renombre han empezado a vender sus platos a domicilio a través de su cuenta de Instagram y otros, en cambio, están creando alianzas con supermercados para poder vender sus productos.

Estas, y una infinidad de otros cambios y renovaciones son las que han permitido que este sector tan importante para la economía no pierda la esperanza. Ha sido algo repentino, y se han tenido que tomar decisiones a un ritmo vertiginoso, pero hay que recalcar que se ha sabido adaptarse de manera extraordinaria, y estamos seguros de que a medida que pasen los meses podremos ver tendencias todavía más sorprendentes.