Fuente: Valencia Culinary Festival

 

Del 31 de mayo al 12 de junio, la Comunidad Valenciana se convirtió en el epicentro de la gastronomía con la celebración del Valencia Culinary Festival, un acontecimiento que reunió cerca de 600 participantes, entre ellos, chefs, camareros, productores y amantes del sabor supremo, con el fin de compartir conocimientos, experiencias y la pasión por el buen gusto.

En esta 5ª edición, la alta cocina se puso al alcance de todos los públicos, y lo hizo a través de una programación que resultó ser una auténtica lección magistral, accesible y suculenta. Y de la mano de unos maestros que han conducido un verdadero viaje 360º desde el origen mismo del producto hasta el momento de sentarse a la mesa.

Durante estos días los participantes tuvieron también la oportunidad de realizar diversas visitas. Entre ellas, la del vivero de ostras del puerto valenciano ‘Les Perles de València’; la ruta guiada al Mercat Central de València junto al chef Bernd Knöller; la visita a la huerta del chef valenciano Ricard Camarena; la cita al Tancat l’Estell de la D.O. Arròs de València, ubicado en el Parque Natural de l’Albufera, o la salida en velero desde La Marina para contemplar la impresionante puesta de sol de Valencia junto a un pícnic de autor elaborado por Fran Espí.

Tampoco pudieron faltar los menús a 4 manos, un clásico de este festival que reúne a inigualables parejas en los fogones. Cocineros llegados de diversos rincones del planeta se han unido a prestigiosos chefs locales para ofrecer experiencias culinarias extraordinarias basadas en la fusión del mejor producto trabajado con técnicas internacionales.

Formaron tándem culinario Luis Valls, de El Poblet, y Atsushi Tanaka, del restaurante AT de París. Dos reconocidos chefs con una cultura gastronómica diferente, pero con una misma base adquirida en la cocina de Quique Dacosta. También se pudo ver en acción a Enrique Medina, de Apicius, y a Yoko Hasei. Ambos cocineros comparten una cocina en la que priman las estaciones y el producto de temporada. Y finalmente, Bernd Knöller, de RIFF, puso a disposición de Harry Cummins, de La Mercerie, su cocina, personal y clientela para preparar una propuesta sorprendente con las verduras como protagonistas.

Tampoco pudieron faltar las tertulias gastronómicas y talleres. En Casa Montaña, por ejemplo, se dialogó sobre la sostenibilidad con productores y proveedores comprometidos con el medio ambiente, la conservación de variedades y el respeto por el ciclo natural productivo. Asimismo, en el edificio Veles e Vents, Begoña Lluch, chef y directora de Begoístas, impartió una masterclass sobre los nuevos aliados que todos deberíamos tener: los adaptógenos.